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Las tortillas de camarones son uno de los tesoros más crujientes y emblemáticos de la gastronomía marinera, ideales para compartir en familia y consentir el paladar de los tuyeros con un sabor diferente, fresco y lleno de tradición. Aunque a veces pensamos en este plato como un manjar exclusivo de las costas venezolanas, recrear esta delicia en la calidez de nuestros hogares aquí en los Valles del Tuy es mucho más sencillo de lo que parece. Con una combinación precisa de harinas, el toque fresco de las hierbas y un infalible truco térmico, te presentamos la guía definitiva para dominar su elaboración, refrescar tu mesa y sorprender a tus comensales.
Ingredientes
100 g de camarones
100 g de harina de trigo
100 g de harina de garbanzos
50 g de cebolleta
Perejil fresco
250 ml de agua fría
Aceite de oliva virgen extra (para freír)
Elaboración
En un bol amplio, mezclamos la harina de trigo con la de garbanzos. Acto seguido, añadimos el perejil y la cebolleta finamente picados, junto con los camarones frescos. Si no se dispone de harina de garbanzos, se puede realizar la receta utilizando únicamente harina de trigo; en ese caso, para obtener el clásico color amarillo, se recomienda añadir una pizca de cúrcuma a la masa.
A continuación, vertemos el vaso de agua muy fría y removemos bien con las varillas hasta obtener una masa muy ligera y homogénea. Una vez lista, dejamos que repose en la nevera durante 30 minutos para que se asiente. Transcurrido este tiempo de reposo, añadimos un chorrito más de agua fría y volvemos a batir brevemente.
Para la cocción, vertemos abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia o, preferiblemente, en una paellera, y esperamos a que esté bien caliente. Con la ayuda de un cazo, vamos vertiendo pequeñas porciones de la masa. Esperamos a que vayan cuajando y les damos la vuelta con cuidado para que se doren de manera uniforme por ambas caras.
Finalmente, retiramos las tortillas del fuego, escurrimos cada pieza sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y las colocamos en la fuente donde se vayan a servir inmediatamente.
