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El arte de la panadería tradicional cobra vida con la elaboración del Panquemao, un emblemático dulce de origen valenciano (España) que destaca por su exquisita esponjosidad y sus profundos aromas cítricos. Esta pieza de bollería artesanal, cuya receta equilibra la frescura del limón y la naranja con el toque distintivo del anís, representa no solo un legado culinario de la época de Pascua, sino también un ejemplo de maestría técnica en el manejo de masas fermentadas. Con su característica corteza dorada y un corazón tierno, el Panquemao se consolida como una propuesta irresistible para quienes buscan rescatar los sabores auténticos de la repostería clásica en sus mesas.
Panquemao (o Panquemado) Tradicional
Dificultad: Media | Tiempo total: 1 h 15 m (más 4 h de reposo) | Raciones: 4 personas
Ingredientes
12 g de levadura fresca de panadería
70 ml de leche tibia
60 g de azúcar (y un poco más para decorar)
50 ml de aceite de oliva virgen extra o de girasol
Ralladura de limón y naranja
Un chorrito de anís dulce al gusto (opcional)
Una pizca de sal
Una pizca de canela (opcional)
300 g de harina de fuerza (o un poco más si es necesario)
3 huevos (dos para la masa y uno para pintar)
Preparación
Activación de la levadura: Desmigar la levadura fresca en la leche tibia y mezclar bien hasta disolverla. Dejar fermentar durante 15 minutos. Mientras tanto, en un recipiente grande, frotar con las manos el azúcar con las ralladuras de los cítricos para liberar sus aceites esenciales.
Mezcla inicial: Incorporar al recipiente con azúcar dos de los huevos, el aceite, el anís (si se desea) y la mitad de la harina. Batir bien hasta integrar.
Amasado: Añadir la leche con la levadura activada y comenzar a mezclar mientras se incorpora el resto de la harina, la sal y la pizca de canela. Trabajar la masa de 10 a 15 minutos hasta lograr una textura homogénea, lisa y elástica. Si la masa resulta muy difícil de manejar, se puede añadir un poco más de harina, aunque es preferible que se mantenga húmeda para obtener un pan más esponjoso.
Primer levado: Formar una bola y colocarla en un recipiente grande ligeramente engrasado con aceite. Tapar y dejar levar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (aproximadamente de 2 a 3 horas).
Formado y segundo levado: Deshinchar la masa con suavidad sobre una superficie aceitada y amasar brevemente. Formar una bola aplicando tensión superficial y colocarla en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Batir el huevo restante y pintar la superficie. Dejar levar nuevamente hasta que duplique su volumen en un lugar libre de corrientes de aire.
Horneado: Precalentar el horno a 200 °C. Antes de introducir la masa, volver a pintar con huevo batido y cubrir con azúcar al gusto (el azúcar se puede humedecer con unas gotas de agua para darle una textura granulada). Opcionalmente, se puede realizar un corte en forma de cruz en la parte superior.
Cocción: Hornear durante unos 25 minutos hasta que el pan esté bien tostado por fuera. Si nota que se dora demasiado rápido, cubrir con papel de aluminio para evitar que se queme.
Enfriado: Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de proceder a cortarlo y servir.
