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Con el objetivo de resaltar la riqueza de nuestra producción pesquera y la frescura de los rubros del campo, presentamos hoy una propuesta culinaria llena de tradición: la Zarzuela de Pescado con Vegetales de Temporada. Este plato, que rinde homenaje a la cocina marinera, destaca por una cocción lenta que integra la esencia del azafrán y el vino blanco con la suavidad del pescado blanco y los frutos del mar. Una receta pensada para quienes buscan una comida nutritiva, con ese sabor casero y especial que caracteriza a la mesa venezolana.
✓ Ingredientes:
– 500 g de filetes de pescado fresco (puede ser merluza, bacalao, etc.)
– 200 g de gambas (camarones) peladas
– 300 g de mejillones limpios
– 2 pimientos (uno rojo y uno verde) cortados en tiras
– 3 tomates maduros pelados y picados
– 4 dientes de ajo picados
– 1 cebolla grande picada
– 1 pizca de hebras de azafrán
– 150 ml de vino blanco
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– Un manojo de perejil fresco picado
– Sal y pimienta al gusto
Preparación Paso a Paso
El Sofrito: En una paila o cazuela grande, caliente el aceite y sofría la cebolla con el ajo hasta que estén doraditos y suelten todo su aroma.
Vegetales: Agregue los pimentones en tiras y los tomates. Cocine a fuego medio entre 5 y 7 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que los vegetales estén bien tiernos.
El Fondo: Vierta el vino blanco y añada las hebras de azafrán. Deje que hierva suavemente por unos 5 minutos para que el alcohol se evapore y el sabor se concentre.
El Pescado: Incorpore los filetes de pescado, los camarones y los mejillones. Salpimente al gusto, tape la cazuela y deje cocinar a fuego bajo por 10 o 15 minutos, hasta que el pescado esté en su punto y los mejillones se hayan abierto.
El Toque Final: Justo antes de apagar el fuego, espolvoree bastante cilantro o perejil fresco picadito.
Sugerencia del Chef: Para disfrutar al máximo esta zarzuela, no puede faltar una ración de arroz blanco bien sueltico o unas rebanadas de pan tostado para aprovechar el caldito. Si desea un plato más «resuelto», puede añadir calamares o pulpo.
